Kahve Tadımı (Cupping) Rehberi: Fincandaki Yolculuğu Keşfetmek

Kahve Tadımı (Cupping) Rehberi: Fincandaki Yolculuğu Keşfetmek

Kahve Tadımı (Cupping) Rehberi: Fincandaki Yolculuğu Keşfetmek

Kahve, sadece bir içecek değil; duygulara, hafızalara ve kültürlere dokunan bir deneyimdir.

Gelin birlikte, fincandan önce başlayan bu yolculuğu detaylarıyla keşfedelim.

Kahve Tadımı (Cupping) Nedir?

Kahve tadımı, yani cupping, kahvenin duyusal özelliklerini sistematik biçimde değerlendirmeye yönelik uluslararası kabul görmüş bir analiz yöntemidir. Bu uygulama, kahvenin kalitesini ölçmek ve aromatik karakterini tanımlamak için kullanılır. Özellikle özel menşeli yeşil çekirdek kahve alımında, üretim öncesi kalite kontrolünde ve kavurma profili geliştirme sürecinde cupping kritik rol oynar.

Kahve Tadımı Neden Yapılır?

Cupping yalnızca profesyonellerin değil, aynı zamanda kahve meraklılarının da kahve hakkında daha derin bilgi edinmesini sağlar. Tadım süreciyle birlikte:

• Kahvenin coğrafi kökeni, yetiştirme koşulları, işleme yöntemi ve kavrulma düzeyi hakkında ipuçları elde edilir.
• Çekirdeğin kusurları veya potansiyel aromatik üstünlükleri saptanır.
• Kavurucular, farklı kahveleri karşılaştırarak tercih edilen profil üzerine karar verir.
• Baristalar, servis ettikleri kahve hakkında daha doğru bilgiye sahip olur.
• Üretici ve tüketici arasında şeffaflık ve kalite standardı sağlanır.

Bu yönüyle cupping, sadece bir tadım etkinliği değil; aynı zamanda duyusal analiz, eğitim ve pazar stratejisi açısından temel bir uygulamadır.

Uluslararası Kabul Görmüş Bir Standart

Kahve tadımı, Specialty Coffee Association (SCA) ve Coffee Quality Institute (CQI) gibi uluslararası kuruluşların belirlediği standartlara dayanır.

Özellikle Q Grader sertifikalı uzmanlar, cupping puanlamasında referans alınır. 80 puan ve üzeri alan kahveler “specialty coffee” yani nitelikli kahve kategorisinde değerlendirilir.

Tadım, Duyuların Dansıdır

Cupping; koku (aroma), tat, dokusal his (gövde), asitlik, bitiş gibi duyusal unsurların eş zamanlı değerlendirilmesini içerir. Bu, hem bilimsel hem de sezgisel bir süreçtir.

Tadımcılar, kahvenin:

• Kuru halini koklayarak ilk aromatik izlenimleri alır,
• Suyla temas ettikten sonra oluşan kokuları analiz eder,
• Sonrasında kahveyi kaşıkla emerek damakta bıraktığı tatları değerlendirir.

Bu yöntem sayesinde; kahvenin temizliği, dengesi, tatlılığı ve kompleksitesi gibi kriterler üzerinden detaylı bir kalite profili çıkarılır.

Cupping ve Kahve Ticareti

Uluslararası kahve ticaretinde cupping, alım satım kararlarında doğrudan etkili olan bir araçtır. Malkins Coffee, tüm yeşil çekirdek tedarik sürecini bu tadım analizine göre şekillendirir. Her çekirdek partisi, farklı üretim lotları arasında değerlendirilerek en uygun tat profiline sahip olanlar tercih edilir.

Kısaca: Cupping Ne Sunar?

Sunduğu Faydalar	Kimler İçin Önemlidir
Kalite tespiti ve hata analizi	Kavurucular, ithalatçılar
Kavurma profili oluşturma	Baristalar, roasting uzmanları
Pazarlama ve fiyatlandırma stratejisi	Satıcılar, markalar
Tat profili eğitimi	Kahve eğitmenleri, Q Grader’lar
Kahve kültürünü anlama ve yorumlama	Tüketiciler, kahve tutkunları

Kahve Tadımı Nasıl Yapılır?

Cupping, belirli bir disipline ve standartlara göre uygulanan sistematik bir değerlendirme sürecidir. Amaç; kahve çekirdeğinin aromatik, tat ve dokusal karakteristiklerini objektif biçimde analiz etmektir. Bu süreç hem bilimsel hem sanatsaldır. Gelin aşama aşama cupping uygulamasını birlikte inceleyelim.

1. Kahve Öğütme: Kalınlık ve Tazelik

Tadımın başarısı için ilk koşul, doğru öğütme ve taze çekimdir. Cupping için kullanılan öğütme kalınlığı, deniz tuzu büyüklüğünde, yani filtre kahveye yakın ama biraz daha kalın olmalıdır.

• Miktar: Her fincan için genellikle 8.25 gram kahve kullanılır.
• Öğütücü: Bıçaklı değil, burr tipi öğütücüler tercih edilir.
• Zamanlama: Öğütme, demlemeye başlamadan hemen önce yapılmalıdır.

☕ İpucu: Kahvenin öğütüldükten sonra 15 dakika içinde analiz edilmesi önerilir. Aksi halde aroma uçuculuğu kaybolur.

2. Kuru Aroma Analizi: “Dry Fragrance”

Öğütülmüş kahve henüz suyla buluşmadan önce kuru koklama yapılır. Bu aşama, kahvenin ilk aromatik izlenimlerini sunar.

• Ne aranır? Çiçeksi, meyvemsi, baharatlı, topraksı gibi temel aroma sınıfları
• Nasıl yapılır? Tadımcı, fincanın kenarına yaklaşarak kısa ve odaklı koklamalar yapar.

📌 Bu aşama özellikle işleme yöntemi (yıkanmış, doğal, honey process) ve menşei karakteri hakkında güçlü ipuçları verir.

3. Demleme: Standart Cupping Demleme Metodu

93–96°C arasında 150–180 ml su, öğütülmüş kahvenin üzerine dökülür. Bu işlem esnasında karıştırılmaz.

• Demleme süresi: 4 dakika boyunca kahve kendi hâlinde bekletilir.
• Amaç: Aromaların suya eşit oranda geçmesini sağlamaktır.

Bu sırada yüzeyde bir kahve kabuğu oluşur; bu kabuk aromatik yağlar ve karbonik gaz içerir.

4. Kabuk Kırma (Crusting): Cupping’in Kalp Atışı

4. dakikanın sonunda, cupping kaşığı yardımıyla yüzeyde oluşan krema (kabuk) hafifçe bastırılarak kırılır. Bu esnada en yoğun aroma dalgası salınır.

• Nasıl yapılır? Kaşıkla 3 kez öne doğru bastırılarak kabuk nazikçe kırılır.
• Ne yapılır? Kırma sırasında çıkan buharda ikinci bir koku analizi yapılır.

☑️ Bu aşama cupping’in en yoğun duyusal deneyimini içerir.

5. Temizleme: Köpüklerin Alınması

Kabuk kırıldıktan sonra yüzeyde kalan kahve parçacıkları ve köpükler cupping kaşığıyla temizlenir. Bu işlem, daha temiz bir içim ve analiz sağlar.

• Hijyen: Her cupping kaşığı ayrı olmalı, kaşıklar tadım arasında yıkanmalıdır.

6. Tadım: Duyusal Değerlendirme

Tadım, kahveyi kaşıkla ağıza “emerek” yapılır. Bu yöntem sayesinde kahve dili, damak üstü ve burun kanallarına yayılır. Böylece tüm tat reseptörleri uyarılır.

Dikkat edilen duyusal kriterler:

Kriter	Açıklama
Tatlılık	Doğal şekerli tat hissi (bal, karamel, meyve tatlılığı vb.)
Asidite	Canlılık, parlaklık hissi (limon, narenciye veya elma asiditesi gibi)
Gövde	Kahvenin ağızda bıraktığı yoğunluk ve dokusal his
Lezzet	Genel tat profili, dengesi ve kompleksitesi
Bitiş	Kahvenin yutulduktan sonra damakta kalan izlenimi

Bu kriterler, cupping puanlama formuna işlenir. Kahveye toplam 100 üzerinden puan verilir. 80 puan ve üzeri alan kahveler “specialty coffee” kabul edilir.

Cupping Sürecinde Dikkat Edilmesi Gerekenler

• Ortam: Kokudan arındırılmış, sessiz ve dikkat dağıtıcı unsurlardan uzak bir yer olmalı.
• Sıcaklık: Tadım sıcaklığı zamanla değiştiğinden, kahve ılık hâle geldikten sonra tekrar tadılır.
• Ekipman hijyeni: Kaşıklar, fincanlar, öğütücüler temiz ve steril olmalı.

Özet Tablo: Cupping Aşamaları

Aşama	Süre	Amaç
Öğütme	0 dk	Uygun partikül boyutu, tazelik
Kuru aroma koklama	0–2 dk	Ön aromatik izlenim
Su ekleme	2–3 dk	Ekstraksiyonun başlaması
Kabuk kırma	4. dk	Aromanın serbest kalması
Temizleme	4–5 dk	Köpüklerin alınması
Tadım	5–20 dk	Tat, gövde, asidite, bitiş analizi

Bu sürecin her bir adımı, Malkins Coffee’nin yeşil çekirdek kahve seçiminden kavurma profiline kadar her kararı şekillendirmesinde belirleyici rol oynar.

Tadım Parametreleri ve Lezzet Profili Analizi

Kahve tadımı (cupping), yalnızca “güzel” veya “güzel değil” gibi subjektif yargılardan ibaret değildir. Profesyonel tadımcılar ve Q Grader’lar, kahveyi sistematik bir biçimde değerlendirirken belirli parametrelere odaklanır. Bu parametreler, kahvenin duyusal kalitesini objektif ölçütlerle ortaya koyar. Böylece her fincan, sadece bir tat değil; bir hikâye anlatır.

Kahvede Değerlendirilen Temel Tadım Parametreleri

1. Aroma

Kahvenin hem kuru (öğütülmüş) hem de ıslak (demlendikten sonra) halindeki kokusal bileşenleri analiz edilir.

• Kuru aroma: Hasat sonrası işleme yöntemi ve kavurma düzeyi hakkında ipucu verir.
• Islak aroma: Buharlaşan uçucu yağlar sayesinde daha kompleks kokular alınır.

Örnek notalar: Çiçeksi (yasemin), meyvemsi (yaban mersini), baharatlı (tarçın), topraksı (humus), fındıksı (badem)

2. Tat (Flavor)

Tat; aroma ile birleşerek damağa yansıyan genel lezzet izlenimidir. Tat değerlendirmesi, kahvenin kimlik kartı gibidir.

• Yalnızca ilk yudum değil, tüm içim boyunca devam eden tat değişimleri izlenir.
• “Tat profili” denen şey, aromaların belirli bir dengede ve süreklilikte hissedilmesidir.

Örnek tanımlar: Karamelize şeker, tropik meyve, bitter çikolata, üzüm, greyfurt

3. Asidite (Acidity)

Kahvedeki asidite, narenciye ya da yeşil elma gibi parlak, canlı bir tatlı ekşilik hissidir. İyi bir kahvede bu, burukluk değil; canlılık katar.

• Yüksek kaliteli asidite, kahveye karakter ve derinlik kazandırır.
• Düşük kaliteli asidite, ekşi, bozulmuş veya fermente tadı çağrıştırabilir.

📝 Meyvemsi kahveler genellikle yüksek asiditeye sahiptir; bu nedenle özel menşeli kahvelerde sıkça aranan bir özelliktir.

4. Gövde (Body)

Gövde, kahvenin ağızda bıraktığı fiziksel yoğunluktur. Sütlü, ipeksi ya da şarap benzeri gibi dokusal ifadelerle tanımlanır.

• Düşük gövde = ince, sulu
• Orta gövde = dengeli, pürüzsüz
• Yüksek gövde = yoğun, kremamsı

Gövdeyi analiz ederken kahvenin yağ oranı, öğütme inceliği, demleme yöntemi gibi teknik faktörler de dikkate alınır.

5. Tatlılık (Sweetness)

Doğal şeker bileşenlerinin bıraktığı zarif tat izlenimidir. Acı ya da ekşi olmayan, içimi yumuşatan bir özellik olarak değerlendirilir.

• Bal, esmer şeker, kuru üzüm, malt gibi notalar yaygındır.
• Yüksek tatlılık, çekirdeğin olgun ve doğru işlenmiş olduğunun göstergesidir.

6. Bitiş (Aftertaste)

Kahvenin içim sonrası damakta bıraktığı izlenimdir. Kalıcılığı, temizliği ve lezzet dengesi değerlendirilir.

• Temiz ve kalıcı bitiş yüksek puan alırken,
• Ağır, buruk ya da metalik bitişler kalite düşürücü unsurlardır.

Puanlama Sistemi: Cupping Skoru Neye Göre Belirlenir?

Cupping’de her parametre 0 ila 10 arasında puanlanır. Toplam skor, kahvenin genel kalitesini belirler. Özellikle SCA (Specialty Coffee Association) kriterlerine göre yapılan tadımlarda:

Toplam Skor	Değerlendirme Kategorisi
90–100	Olağanüstü (Exceptional)
85–89.99	Mükemmel (Excellent)
80–84.99	Nitelikli (Specialty Grade)
75–79.99	Ticari Kalite Üstü
65–74.99	Orta Kalite / Ticari
< 65	Düşük Kalite (Defected/Reject)

Tadım Çarkı ile Lezzet Haritasını Çıkarmak

Coffee Taster’s Flavor Wheel, kahvede algılanabilecek aromatik notaların sistematik görsel karşılığıdır. Tadım uzmanları, bu çark üzerinden tanımlayıcı terimler seçerek kahvenin lezzet profilini haritalar.

🌍 Bu yöntem sayesinde dünya çapındaki tadımcılar aynı dili konuşur.

Tadım, Kahvenin Karakterini Konuşturur

Bir kahvenin asiditesi sizi Etiyopya’ya götürebilir; gövdesi Latin Amerika’yı, aroması ise doğrudan üreticinin emeğini anlatır. İşte cupping, bu sessiz hikâyeyi duyularla tercüme etme sanatıdır. Malkins Coffee olarak her yeşil çekirdek seçimimizde bu bilimsel ve sanatsal yolculuğa çıkıyor, kahvenin gerçek karakterini ortaya koyuyoruz.

Cupping’de Sıkça Karşılaşılan Tat Notaları ve Örnek Profiller

Kahve, tıpkı şarap gibi; terroir, işleme yöntemi ve kavurma profili gibi faktörlere bağlı olarak farklı tatlar sunar. Tadım sırasında elde edilen aromatik notalar, kahvenin menşei ve genetik mirası hakkında önemli ipuçları verir. Bu bölümde kahve tadımlarında sık rastlanan lezzet kategorilerini ve bölgesel örnekleri sunuyoruz.

Tat Notalarının Sınıflandırılması

Aromatik notalar genellikle şu 4 ana kategoriye ayrılır:

Kategori	Örnek Notalar	Genellikle Hangi Menşelerde Görülür
Meyvemsi	Narenciye, elma, tropik meyve	Etiyopya, Kenya, Tanzanya
Tatlı	Karamel, bal, esmer şeker	Kolombiya, Panama, Peru
Fındıksı/Çikolata	Badem, kakao, sütlü çikolata	Brezilya, Honduras, Guatemala
Baharatlı/Topraksı	Tarçın, karanfil, siyah çay, sedir	Endonezya, Hindistan, Yemen

☕ Malkins Coffee olarak her menşei kendi içinde değerlendiriyor, tadım notalarını bölgesel profillerle eşleştiriyoruz.

Örnek Bölgesel Tat Profilleri

🌍 Etiyopya – Yirgacheffe (Yıkanmış İşlem)

• Aroma: Yasemin, bergamot
• Tat: Limon kabuğu, beyaz çay
• Asidite: Parlak ve floral
• Gövde: Hafif, ipeksi
• Bitiş: Temiz ve çiçeksi

✔ Specialty puanı: 88+

🌍 Kolombiya – Huila Bölgesi

• Aroma: Şeker kamışı, sütlü karamel
• Tat: Elma, tarçın, bal
• Asidite: Dengeli ve tatlı
• Gövde: Orta-yuvarlak
• Bitiş: Kalıcı, hafif baharatlı

✔ Specialty puanı: 85+

🌍 Endonezya – Sumatra (Doğal İşlem)

• Aroma: Misket limonu, sedir ağacı
• Tat: Bitter çikolata, baharat
• Asidite: Düşük, şarap benzeri
• Gövde: Yoğun ve topraksı
• Bitiş: Uzun ve derin

✔ Specialty puanı: 83+

🌍 Brezilya – Cerrado

• Aroma: Fındık, kakao
• Tat: Sütlü çikolata, kavrulmuş badem
• Asidite: Hafif, dengeli
• Gövde: Orta-yumuşak
• Bitiş: Kremamsı ve yuvarlak

✔ Specialty puanı: 82+

Tat Notalarını Ne Belirler?

Faktör	Etkisi
Yükseklik	Yüksek rakım daha kompleks ve parlak tatlar üretir.
İşleme Yöntemi	Yıkanmış kahveler daha temiz; doğal kahveler daha meyvemsi olur.
Kahve Türü ve Varyetesi	Arabica daha aromatik; Robusta daha topraksıdır.
İklim ve Toprak	Volkanik toprak, bol yağış ve serin geceler tat profiline katkı sağlar.

Uzmanlardan Bilgi: Kahve Tadımı (Cupping) Neden Bu Kadar Kritik?

Uluslararası Kahve Örgütü’ne (ICO) göre, kahve kalitesinin sürdürülebilirliği için Kahve Tadımı (Cupping), üreticiden ihracatçıya kadar zincirin her halkasında standart kalite analizine olanak tanır. Özellikle:

• Yeşil çekirdek kahve alımında hata tespiti
• Kavurma profili geliştirme
• Özel menşeli kahvelerin pazarlanabilirliğini belirleme
• Sürdürülebilirlik kriterlerine uygunluk analizi

Tüm bu nedenlerle Malkins Coffee gibi markalar, cupping’i sadece bir analiz aracı değil, aynı zamanda kahveye gösterilen saygının bir ifadesi olarak görür.

Cupping’de Kusurlar ve Hataların Tespiti

Cupping yalnızca aromatik zenginlikleri analiz etmek için değil, aynı zamanda kahvede kaliteyi düşüren kusur ve defektleri tanımlamak için de kullanılır.

Profesyonel tadımcılar, kusurları tanımlarken hem duyusal hem de fiziksel bulgulara dayanır. Kusurlu kahveler yalnızca lezzet kaybına neden olmakla kalmaz, markanın güvenilirliğini de zedeler.

Tadımda Tespit Edilen Başlıca Kusurlar

Kusur Türü	Belirti ve Tat Karakteri	Muhtemel Nedenleri
Fermantasyon	Ekşi, sirke veya alkol benzeri tat	Yetersiz kurutma, uzun bekleme süresi
Küf / Islak Tahta	Nemli bodrum, bayat koku ve tat	Nemli depolama, düşük kuruma
Odunsu	Kuru, bayat, kartonumsu tat	Çok eski mahsul, oksitlenme
Yanık	Dumanlı, aşırı kavrulmuş, bitter tat	Hatalı kavurma profili
Sebzemsi / Çimenimsi	Taze fasulye, yeşil ot, pişmemiş tat	Olgunlaşmamış çekirdek, düşük hasat kalitesi
Kimyasal	Plastik, lastik veya deterjan benzeri koku/tat	İşleme ekipmanında kontaminasyon
Paslı / Metalik	Demir veya kan tadı gibi keskin izlenim	Metal temas, düşük kalite su veya ekipman

☕ Bu kusurlar genellikle düşük cupping skorlarına neden olur ve kahvenin specialty sınıfına girmesini engeller.

Fiziksel Kusurların Tadım Üzerindeki Etkileri

Cupping sırasında bazı kusurlar fiziksel olarak kahve çekirdeği görünümünden anlaşılabilir. Ancak gerçek etkileri genellikle duyusal analizde ortaya çıkar.

Fiziksel Kusur	Tadım Etkisi
Siyah / Fermente çekirdek	Aşırı acı, şarap benzeri keskin tat
Böcek hasarlı çekirdek	Kısa ve zayıf tat, düzensiz aroma
Kırık / kavrulmamış çekirdek	Dengesiz tat, düşük gövde
Taş / yabancı madde	Kavurma hasarı riski, ekipman tehlikesi

📌 Malkins Coffee, yeşil çekirdekleri ithal etmeden önce her lotu hem fiziki hem duyusal olarak analiz eder.

Tadımda Kusur Analizi Nasıl Yapılır?

1. Kahve puanlaması yapılırken, tadımcı olumsuz duyulara dikkat kesilir.
2. Aynı kahveden birden fazla örnek kullanılır (örneğin 5 ayrı fincan). Böylece rastlantısal bir kusur mu, yoksa sistematik bir defekt mi olduğu anlaşılır.
3. Tadım not formuna, kusurun tipi, yoğunluğu ve etkilediği parametreler işlenir.
4. 3 veya daha fazla fincanda aynı kusur çıkarsa, kahve “defected” olarak sınıflandırılır.

Tadımda Kusur Tespitinin Faydaları

• Kahve satın alım riskini azaltır
• Kalite garantisi sağlar
• Marka imajını ve müşteri sadakatini korur
• Eğitimli baristalar için hata ayırt etme pratiği sunar
• Kavurma profilini iyileştirmek için geri bildirim oluşturur

Sonuç: Tadım, Bir Kahveyi Kahve Yapan Seyahattir

Cupping, kahve dünyasının en güçlü analiz ve ifade araçlarından biridir. Her fincana gelmeden önce kahve, yüzlerce kilometrelik bir yolculuk yapar: topraktan hasada, işleme yönteminden kavurmaya kadar geçen bu süreçlerin tüm izleri cupping sırasında ortaya çıkar. İşte bu yüzden kahve tadımı, yalnızca profesyonellerin değil; her bilinçli kahve tutkununun da anlaması gereken bir disiplindir.

Yeşil çekirdek kahve tedarikinde uyguladığımız titiz cupping süreci, bize sadece en iyiyi seçme imkânı değil; aynı zamanda her fincana karakter ve sürdürülebilirlik katma imkânı da sunuyor.

Unutmayın: Gerçek kalite, yalnızca iyi tatta değil, o tattan gelen hikâyeyi anlayabilmekte saklıdır.

Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

1. Cupping nedir ve neden yapılır?

Cupping, kahvenin aroma, tat, gövde, asidite ve bitiş gibi duyusal özelliklerini değerlendirmek için kullanılan standartlaştırılmış bir tadım yöntemidir. Bu yöntem, özellikle yeşil çekirdek kahve satın alımlarında, kavurma profili belirlemede ve kalite kontrol süreçlerinde kullanılır. Cupping sayesinde kahvenin menşei, üretim kalitesi ve işleme yöntemi hakkında net veriler elde edilir.

2. Cupping ile normal kahve içimi arasındaki fark nedir?

Cupping, kontrollü bir ortamda ve standart metotlarla uygulanan bir duyusal analiz sürecidir. Amaç, kahvenin karakteristik özelliklerini tarafsız ve sistemli şekilde değerlendirmektir. Normal kahve içiminde ise kişisel tercih ve keyif ön plandadır.

3. Kahve Tadımı (Cupping) sürecinde hangi parametreler değerlendirilir?

Aroma, tat, asidite, gövde, tatlılık ve bitiş gibi temel duyusal özellikler değerlendirilir. Her parametre puanlanarak kahveye toplamda bir cupping skoru verilir. Bu skor, kahvenin ticari veya nitelikli (specialty) olup olmadığını belirlemede kullanılır.

4. Tadım çarkı nedir ve nasıl kullanılır?

Tadım çarkı (Coffee Taster’s Flavor Wheel), kahvede algılanabilecek aromatik notaları sınıflandıran görsel bir araçtır. Tadım uzmanları ve Q Grader’lar bu çarkı kullanarak kahvenin aromatik profilini detaylı biçimde tanımlar. Bu çark, kahve profesyonelleri arasında ortak bir dil oluşturur.

5. Hangi kahve bölgelerinde hangi tatlar öne çıkar?

• Etiyopya: Floral ve narenciye notaları
• Kolombiya: Elma, karamel, tarçın
• Brezilya: Fındık, kakao, çikolata
• Endonezya: Topraksı, baharatlı, şarap benzeri notalar
  Bu tat profilleri, bölgenin iklimi, rakımı ve işleme yöntemine göre şekillenir.

6. Cupping sırasında kusurlar nasıl tespit edilir?

Kusurlar, cupping esnasında algılanan olumsuz tat ve aromalardır. Fermantasyon, küf, yanık tatlar, kimyasal izlenimler veya sebzemsi aromalar bu kusurlara örnektir. Ayrıca fiziksel kusurlar (siyah çekirdek, böcek hasarı) da duyusal kaliteyi düşürür. Bu hatalar cupping formuna not edilir ve kahvenin sınıfını etkiler.

7. Yeşil çekirdek kahve tadımı mümkün müdür?

Yeşil çekirdek kahve tadımı (dry evaluation), görsel ve kokusal değerlendirme ile yapılır. Renk, koku, nem oranı ve kusur sayısı analiz edilir. Ancak tam lezzet profili için kahvenin kavrulması ve cupping yapılması gerekir.

8.Kahve Tadımı (Cupping) için hangi ekipmanlar gerekir?

• Cupping kaşığı
• Standart cupping fincanları (genellikle 200 ml)
• Hassas terazi
• Burr tipi kahve öğütücü
• Termometre
• Temiz içme suyu
• Kronometre veya zamanlayıcı
  Bu ekipmanlarla doğru ve tekrarlanabilir tadım seansları yapılabilir.

9. Kahveye yüksek cupping puanı kazandıran faktörler nelerdir?

• Dengeli ve kompleks tat profili
• Parlak, rafine bir asidite
• İpeksi, yoğun gövde
• Uzun ve temiz bir bitiş
• Doğal tatlılık ve aromatik çeşitlilik
  80 puan ve üzerindeki kahveler “nitelikli kahve” (specialty) sınıfına girer.

10. Malkins Coffee cupping uygulamalarında nelere dikkat eder?

Malkins Coffee, tüm yeşil çekirdek kahvelerini uluslararası standartlara uygun şekilde cupping analizine tabi tutar.

11. Cupping öğrenmek isteyen kahve meraklıları ne yapmalı?

Temel ekipmanlar ve basit bir protokolle evde cupping yapılabilir. Ancak daha ileri seviye bilgi edinmek isteyenler, SCA (Specialty Coffee Association) sertifikalı tadım eğitimlerine veya cupping etkinliklerine katılabilir. Malkins Coffee, zaman zaman kahve tadımı atölyeleri düzenleyerek kahve tutkunlarını bu dünyaya davet etmektedir.

12. Tadım sonuçları kavurma sürecini nasıl etkiler?

Cupping sonucunda elde edilen aromatik ve yapısal bilgiler, kavurucuların kahveye özel kavurma profili geliştirmesini sağlar. Örneğin, meyvemsi ve floral kahveler daha kısa ve kontrollü profillerle kavrulurken, gövdeli ve çikolata notalı kahveler daha derin profillerle işlenebilir.